teks­ti ja ku­vat: Ans­si Ta­pio

Sam­po Kau­la­nen!

Ei kun ei, ei aloi­te­ta Sam­pos­ta täl­lä ker­taa, vaik­ka hän on­kin oleel­li­nen osa ta­ri­naa.

Aloi­te­taan uu­nis­ta.

Se on puo­li­pal­lon muo­toi­nen Va­lo­ri­a­ni, var­ta vas­ten Äkäs­lom­po­loon tuo­tu uu­nin­jär­kä­le, jo­hon mah­tuu ker­ral­la puo­len­tu­si­naa piz­zaa ja joka läm­pe­nee kaa­sul­la 450 cel­siu­sas­tee­seen. Va­lo­ri­a­ni ni­mit­täin on Äkäs­lom­po­lon uu­den Via Tri­bu­na­lia -piz­ze­ri­an sie­lu ja sel­kä­ran­ka, joka ta­kaa ai­don na­po­li­lai­sen piz­za­ko­ke­muk­sen.

Ra­vin­to­la­toi­men­joh­ta­ja – hie­no ni­mi­tys se­ka­työ­mie­hel­le, mies it­se vit­sai­lee – Ant­ti Kui­tu­nen on huh­ki­nut vii­me vii­kot Äkäs­lom­po­los­sa Jou­nin kaup­pa­kes­kuk­ses­sa täyt­tä päi­vää ava­tak­seen uu­den piz­ze­ri­an tun­tu­rin juu­reen.

Hel­sin­gin ydin­kes­kus­tan ja Hel­sin­gin Kal­li­on kau­pun­gi­no­san jäl­keen seu­raa­van pai­kan luon­tai­nen si­jain­ti on tie­ten­kin Äkäs­lom­po­lo. Suun­nit­teil­la oli Via Tri­bu­na­lin avaa­mi­nen se­son­ki­koh­tee­seen, mut­ta ke­sä­se­son­ki­paik­kaan, ku­ten Han­koon, Por­voo­seen tai vaik­ka Jy­väs­ky­län sa­ta­maan.

Ja täs­sä vai­hees­sa ta­ri­naan liit­tyy Suo­men tun­ne­tuin kaup­pi­as. Sam­po Kau­la­nen ni­mit­täin soit­ti Via Tri­bu­na­li­an vä­el­le ja ker­toi piz­ze­ri­a­lii­ke­ti­las­taan. Idea oli hyvä, ja ly­hy­en vi­sii­tin ja neu­vot­te­lui­den jäl­keen ryh­dyt­tiin toi­meen. Ava­jai­sia vie­te­tään tänä lau­an­tai­na 20. hel­mi­kuu­ta.

– Ra­vin­to­la-alal­la­han on ta­pa­na sa­noa, et­tä äl­kää no­jail­ko ava­jai­sis­sa sei­niin, kun maa­li on vie­lä mär­kää, Kui­tu­nen vit­sai­lee.

Piz­za, tar­kem­min sa­not­tu­na na­po­li­lai­nen piz­za, on Kui­tu­sel­le ja muul­le Via Tri­bu­na­lin vä­el­le sy­dä­me­na­sia. Na­po­li­lai­nen piz­za on Unes­con maa­il­man­pe­rin­tö­koh­de, ja Hel­sin­gin Via Tri­bu­na­lit ovat saa­neet en­sim­mäi­si­nä suo­ma­lais­ra­vin­to­loi­na ser­ti­fi­kaa­tit na­po­li­lais­ta piz­zaa vaa­li­val­ta As­so­ci­a­zi­o­ne Ve­ra­ce Piz­za Na­po­le­ta­na­nal­ta.

Uu­nin li­säk­si au­tent­ti­seen na­po­li­lai­seen piz­za­ko­ke­muk­seen kuu­lu­vat raa­ka-ai­neet ja val­mis­tus­ta­vat. Piz­za­jau­hot ovat 00-jau­ho­ja, tai­ki­naa nos­te­taan huo­neen­läm­mös­sä kah­des­sa kym­me­nen tun­nin ker­ras­sa ja juus­to on useim­min fior di lat­te moz­za­rel­laa. To­maat­ti­kas­tik­keis­ta Via Tri­bu­na­li edus­taa no­pe­am­paa ja raik­kaam­paa kou­lu­kun­taa, jos­sa to­maa­tit murs­ka­taan ja nii­tä ei kei­te­tä. Toi­nen kou­lu­kun­ta on hau­dut­taa kas­ti­ke pit­kän kaa­van mu­kaan. Piz­za on uu­nis­sa vain rei­lun mi­nuu­tin, jol­loin poh­ja on kuoh­kea.

– Ha­lu­am­me teh­dä niin au­tent­tis­ta na­po­li­lais­ta piz­zaa kuin pys­tym­me, Kui­tu­nen sa­noo.

Na­po­li­lai­set piz­zat ero­a­vat var­sin pal­jon kes­ki­mää­räi­ses­tä suo­ma­lai­ses­ta piz­zas­ta. Esi­mer­kik­si pe­ko­nin si­jaan piz­zan pääl­lä on ita­li­a­lais­ta gu­an­ca­lea, il­ma­kui­vat­tua si­an­li­haa. Ba­si­li­ka ja olii­vi­öl­jy kuu­lu­vat asi­aan, ja piz­zat ovat yk­sin­ker­tai­sia, niis­sä on vain muu­ta­maa raa­ka-ai­net­ta. Ruo­ka­lis­tal­la on 12 val­mis­ta piz­zaa, ei­kä lain­kaan va­paa­va­lin­tais­ta fan­ta­si­a­piz­zaa saa­ti ke­bab­ma­jo­nee­si- tai kink­ku-ana­nas-piz­zo­ja. Sen si­jaan lis­tal­la on piz­zo­jen esi-isä, to­maat­ti­kas­tik­kees­ta, juus­tos­ta, ba­si­li­kas­ta ja olii­vi­öl­jys­tä koos­tu­va Marg­he­ri­ta tai sa­mat raa­ka-ai­neet ja sa­la­mia si­säl­tä­vä Con Sa­la­me. Osa piz­zois­ta on val­koi­sia, eli niis­sä ei ole lain­kaan to­maat­ti­kas­ti­ket­ta.

Ai­van kah­li­tut piz­ze­ri­an­pi­tä­jien kä­det ei­vät ole na­po­li­lai­ses­sa­kaan piz­ze­ri­as­sa. Raa­ka-ai­neil­la voi­daan ko­keil­la ja so­vel­taa nii­tä, ja Äkäs­lom­po­lon Via Tri­bu­na­liin­kin tu­lee kak­si pai­kal­lis­ta eri­koi­suut­ta, jois­ta toi­ses­sa on loh­ta ja toi­ses­sa muun mu­as­sa po­roa ja pe­ru­naa.

Kui­tu­sel­la it­sel­lään on omat piz­za­suo­sik­kin­sa.

– Marg­he­ri­ta, ja kos­ka tyk­kään tu­li­ses­ta, niin myös Di­a­vo­la, jos­sa on tu­lis­ta nduja-sa­la­mia.

Tun­tu­ri-La­pin Hui­put ja­os­sa tä­nään.