A-
A+
A-
A+
Antti Kuitunen ja Äkäslompolon Via Tribunalin pizzauuni.
teksti ja kuvat: Anssi Tapio
Sampo Kaulanen!
Ei kun ei, ei aloiteta Samposta tällä kertaa, vaikka hän onkin oleellinen osa tarinaa.
Aloitetaan uunista.
Se on puolipallon muotoinen Valoriani, varta vasten Äkäslompoloon tuotu uuninjärkäle, johon mahtuu kerralla puolentusinaa pizzaa ja joka lämpenee kaasulla 450 celsiusasteeseen. Valoriani nimittäin on Äkäslompolon uuden Via Tribunalia -pizzerian sielu ja selkäranka, joka takaa aidon napolilaisen pizzakokemuksen.
Ravintolatoimenjohtaja – hieno nimitys sekatyömiehelle, mies itse vitsailee – Antti Kuitunen on huhkinut viime viikot Äkäslompolossa Jounin kauppakeskuksessa täyttä päivää avatakseen uuden pizzerian tunturin juureen.
Helsingin ydinkeskustan ja Helsingin Kallion kaupunginosan jälkeen seuraavan paikan luontainen sijainti on tietenkin Äkäslompolo. Suunnitteilla oli Via Tribunalin avaaminen sesonkikohteeseen, mutta kesäsesonkipaikkaan, kuten Hankoon, Porvooseen tai vaikka Jyväskylän satamaan.
Ja tässä vaiheessa tarinaan liittyy Suomen tunnetuin kauppias. Sampo Kaulanen nimittäin soitti Via Tribunalian väelle ja kertoi pizzerialiiketilastaan. Idea oli hyvä, ja lyhyen visiitin ja neuvotteluiden jälkeen ryhdyttiin toimeen. Avajaisia vietetään tänä lauantaina 20. helmikuuta.
– Ravintola-alallahan on tapana sanoa, että älkää nojailko avajaisissa seiniin, kun maali on vielä märkää, Kuitunen vitsailee.
Pizza, tarkemmin sanottuna napolilainen pizza, on Kuituselle ja muulle Via Tribunalin väelle sydämenasia. Napolilainen pizza on Unescon maailmanperintökohde, ja Helsingin Via Tribunalit ovat saaneet ensimmäisinä suomalaisravintoloina sertifikaatit napolilaista pizzaa vaalivalta Associazione Verace Pizza Napoletananalta.
Uunin lisäksi autenttiseen napolilaiseen pizzakokemukseen kuuluvat raaka-aineet ja valmistustavat. Pizzajauhot ovat 00-jauhoja, taikinaa nostetaan huoneenlämmössä kahdessa kymmenen tunnin kerrassa ja juusto on useimmin fior di latte mozzarellaa. Tomaattikastikkeista Via Tribunali edustaa nopeampaa ja raikkaampaa koulukuntaa, jossa tomaatit murskataan ja niitä ei keitetä. Toinen koulukunta on hauduttaa kastike pitkän kaavan mukaan. Pizza on uunissa vain reilun minuutin, jolloin pohja on kuohkea.
– Haluamme tehdä niin autenttista napolilaista pizzaa kuin pystymme, Kuitunen sanoo.
Napolilaiset pizzat eroavat varsin paljon keskimääräisestä suomalaisesta pizzasta. Esimerkiksi pekonin sijaan pizzan päällä on italialaista guancalea, ilmakuivattua sianlihaa. Basilika ja oliiviöljy kuuluvat asiaan, ja pizzat ovat yksinkertaisia, niissä on vain muutamaa raaka-ainetta. Ruokalistalla on 12 valmista pizzaa, eikä lainkaan vapaavalintaista fantasiapizzaa saati kebabmajoneesi- tai kinkku-ananas-pizzoja. Sen sijaan listalla on pizzojen esi-isä, tomaattikastikkeesta, juustosta, basilikasta ja oliiviöljystä koostuva Margherita tai samat raaka-aineet ja salamia sisältävä Con Salame. Osa pizzoista on valkoisia, eli niissä ei ole lainkaan tomaattikastiketta.
Aivan kahlitut pizzerianpitäjien kädet eivät ole napolilaisessakaan pizzeriassa. Raaka-aineilla voidaan kokeilla ja soveltaa niitä, ja Äkäslompolon Via Tribunaliinkin tulee kaksi paikallista erikoisuutta, joista toisessa on lohta ja toisessa muun muassa poroa ja perunaa.
Kuitusella itsellään on omat pizzasuosikkinsa.
– Margherita, ja koska tykkään tulisesta, niin myös Diavola, jossa on tulista nduja-salamia.
Tunturi-Lapin Huiput jaossa tänään.
Via Tribunalin avajaiset lauantaina Äkäslompolossa Jounin kauppakeskuksessa.
TIETOLAATIKKO